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ただのmemo
tomokoya.exblog.jp
2018年 04月 22日 |
ハイセミナーⅡ、10回目です。   パンハイセミナーⅡ⑩_b0067302_15132930.jpg

   パンドミー・マロン
   ヴィエノワ・パタート
  
パンドミー・マロンは、フィリングに
マロンペースと栗甘露煮が入ったパン。
パンドミー型で焼くパンは、クラストが美味♪

ヴィエノワ・パタート、パタートは薩摩芋の事なので、
角切りの薩摩芋カラメル煮の入ったパン。

どちらも中種を使ったパン。

おやつパン、家では焼かないのでレッスンで焼けるのが良い♪
「たまにおやつパンも食べたいなぁ」と思う頃にレッスンで巡り合う。
教室のパンは本当に美味♪
# by tomoko-ya22 | 2018-04-22 17:59 | パン教室 |
2018年 03月 31日 |
0314 【ノーマンズランド】 誉田哲也
0317 【南蛮菓子 料理人季蔵捕物控】和田はつ子
0325 【キラキラ共和国】小川糸
0326 【魔力の胎動】東野圭吾
0331 【東京湾臨海署安積班 道標】今野敏


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# by tomoko-ya22 | 2018-03-31 23:59 | 本memo |
2018年 03月 25日 |
パンハイセミナーⅡ⑨_b0067302_16563368.jpg
ハイセミナーⅡ、9回目です。

   シードミックスのバゲット
   ココアとグリオットのバゲット
  
シードミックスと黒ごまの入ったバゲットと、
ココア生地にグリオットの入ったバゲットです。

仕込み水が多めの生地なので
しっとりもっちり食感なバゲットです。

お初のグリオット、美味で気に入りました。

蒸気注入して焼き上げるバゲット、本当に美味しい♪

# by tomoko-ya22 | 2018-03-25 17:19 | パン教室 |
2018年 02月 28日 |
0208 【朝からスキャンダル】 酒井順子
0220 【凄月 隠蔽捜査7】今野敏
0223 【あきない世傳金と銀(5)転流篇】高田郁


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# by tomoko-ya22 | 2018-02-28 23:59 | 本memo |
2018年 02月 25日 |
ハイセミナーⅡ⑧_b0067302_11561971.jpg
ハイセミナーⅡ、8回目です。

   お茶のバゲット
   お茶のプチフランス
   お茶のキューブ
  
バゲットとプチフランスは、
ポーリッシュ種を使った同じ生地。
バゲットはクリチ入り。
茶葉入りのパン、実はお気に入り♪

キューブは謎のフィリングの高カロリーパン。
和か洋か、どちらかにしたほうが‥(笑)
コアントローって、結構主張するんだね。

# by tomoko-ya22 | 2018-02-25 15:33 | パン教室 |
2018年 01月 31日 |
0106 【わるじい秘剣帖(九)いつのまに】 風野真知雄
0117 【裏切りのホワイトカード 池袋ウエストゲートパークⅩⅢ】 石田衣良
0119 【隠密味見方同心(9)殿さま漬け】風野真知雄
0123 【真夜中のパン屋さん 午前1時30分のアラヴァン・タライ】 大沼紀子


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# by tomoko-ya22 | 2018-01-31 23:59 | 本memo |
2017年 12月 31日 |
1205 【ツバキ文具店】 小川糸
1209 【大泉エッセイ 僕が綴った16年】 大泉洋


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# by tomoko-ya22 | 2017-12-31 23:59 | 本memo |
2017年 12月 10日 |
単発講座_b0067302_17030380.jpg
クリスマスフェスティバル 2017@パン

  ショコラ
  マスカルポーネのショコラツリー

クロワッサン生地にチョコシートという
カロリー度外視のイベントならではのパンです。

ショコラは、生地にピーカンナッツが入り、
トッピングにもナッツやチョコを。

ショコラツリーは、コロネ型に巻き巻きで焼成、
空洞部分にはマスカルポーネクリームです。
このクリーム、美味ぃ~♪

何年かぶりにクリスマスメニュー受けたけど、楽しかった♪
カロリーは気にしません! 野暮ってもんです(笑)

# by tomoko-ya22 | 2017-12-10 17:03 | パン教室 |
2017年 12月 06日 |
単発講座_b0067302_18521209.jpg
クリスマスフェスティバル 2017@パン

  ドレスデン・シュトーレン
  アマンド・プチ
  
パン教室に通いだし、この秋で10年目に突入しました。
で、ようやくドレンデン・シュトーレンのレッスンを受ける事ができました。
「は?今更何言ってるの?」って感じですが(笑)

単発講座_b0067302_16590962.jpg




色んな有名店のシュトーレンを買って食べたけれど、「これっ!」ってものに出会えず、やはり教室のかな・・と。

レッスンも受けたし、来年からは自分好みに焼くぞ♪

昔からあるクリスマス定番中の定番メニューなので、
アマンド・プチのチェリーとアンゼリカに昭和を感じる(笑)
なんかね、懐かしい美味しさにホッとしますわ。

# by tomoko-ya22 | 2017-12-06 16:56 | パン教室 |
2017年 11月 30日 |
1110 【真夏の雷管】 佐々木譲
1113 【わたしを離さないで】 カズオ・イシグロ
1120 【忘れられた巨人】 カズオ・イシグロ
1123 【プリズンホテル 1夏・2秋・3冬・4春】 浅田次郎


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# by tomoko-ya22 | 2017-11-30 23:59 | 本memo |
2017年 11月 12日 |
パンハイセミナーⅡ⑦_b0067302_21383991.jpg
ハイセミナーⅡ、7回目です。

   トゥルビョン・ショコラ
   スコーン(プレーン・クランベリー)
  
トゥルビョン・ショコラは中種を使った生地で、
トゥルビョンはフランス語で渦巻きの意味だそう。

チョコシートを挟んで、伸ばしに伸ばして巻き巻き。
家では根性出さないと焼けない・・(笑)
高カロリーパンだけど、たまに食べるには良いわ。
中種のパンは、もっちり感があって美味です♪

スコーンはツナフィリングで試食。

# by tomoko-ya22 | 2017-11-12 21:39 | パン教室 |
2017年 10月 31日 |
1001 【火怨(上・下)】 高橋克彦
1001 【風の陣(立志篇・大望篇・天命篇・風雲篇・烈心篇)】 高橋克彦
1026 【極道大名1】 風野真知雄
1028 【うに勝負 料理人季蔵捕物控】和田はつ子


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# by tomoko-ya22 | 2017-10-31 23:59 | 本memo |
2017年 10月 14日 |
ハイセミナー22_b0067302_10063540.jpg
ハイセミナー22回目です。補講です。

   フラワーバンズ
   パン・ヴィエノワ
   クランベリーのライ麦パン

発酵種を使ったパン、3種です。

フラワーバンズは紅麹が入った可愛いパン。
仕込水に生クリームが入っているけど、味はシンプル。
試食のサンドが美味でした。

パン・ヴィエノワ、バタークリームをサンドして食べたくなる(笑)。

クランベリーのライ麦パン、これは私の好み、ドストライクパン。
毎度毎度、書き飽きるけどクープが下手くそ・・。
もういい加減少しは学習しようよぉ~、私っ(怒)!

# by tomoko-ya22 | 2017-10-14 17:48 | パン教室 |
2017年 10月 12日 |
「帰って来たよぉ~、おみやあるから出てこれる?」とメールが来ました♪♪
「これる、これる♪♪」

家に帰って袋からガサゴソ出すと、まぁ色々入ってましたよっ。
この他に【雷おこし】もあって、しばらくおやつには困らないわぁ。
美味しく頂きまするん。さんきゅ♪♪

江戸おみや、もろた_b0067302_13211914.jpg
左上
【グミッツェル~ヒトツブカンロ】 

右上
【炒り豆みたらし豆~まめや金澤萬九】
東京のじゃないけど、可愛いさについ買ってしまった・・らしい。その気持ち、良く分かるっ。

左下
【N.Y.キャラメルサンド~N.Y.C.SAND】 

右下
【アーモンド フロンティーヌ シトロン~THE SKYTREE SHOP】
スカイツリー、開業5周年なんだね。早いわねぇ。

2017年 10月 08日 |
パンハイセミナーⅡ⑥_b0067302_12444474.jpgハイセミナーⅡ、6回目です。

   ブルーベリーローフ
   ゆずとコーヒーのブリオッシュ

どちらも中種を使ったパン。
砂糖の量も多いので、イーストはゴールドを使用。

ブルーベリーローフは、白生地とブルーベリーの生地を
それぞれ伸ばして、重ねて、巻き巻きしたパン。
ブルーベリー生地が扱いにいけど、扱いにくい生地は美味です。
メッシュ型は、クラストがバリッと焼きあがるので美味♪♪

ゆずとコーヒーのブリオッシュは
結構な量のタブレットホワイトチョコが入ってる高カロリーパン。
コーヒー生地のパン、大好き♪♪
# by tomoko-ya22 | 2017-10-08 17:33 | パン教室 |
2017年 09月 30日 |
0905 【耳袋秘帖 紀尾井坂版元殺人事件】 風野真知雄
0911 【あきない世傳金と銀4 貫流篇】 高田郁
0916 【喧嘩 すてごろ】 黒川博行
0919 【がん消滅の罠 完全寛解の謎】 岩木一麻
0923 【マスカレード・ナイト】 東野圭吾
0928 【わるじい秘剣帖(八)あっぷっぷ】 風野真知雄


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# by tomoko-ya22 | 2017-09-30 23:59 | 本memo |
2017年 09月 24日 |
パンハイセミナーⅡ⑤_b0067302_11355765.jpgハイセミナーⅡ、5回目です。

   コンプレ50
   全粒粉のあんぱん
   全粒粉のグリッシーニ

コンプレ50は、全粒粉が50%の湯種パン。
扱いにくい生地だけど、食べるともっちりで凄い好み。美味!
全粒粉やライ麦を大量に投入したければ、
やはり一手間が必要って事ねぇ φ(..)

ウォールナッツ・いちぢく・アプリコット入りの豪華餡子あんぱん。
ナッツ餡子はやった事あるけど、ドライフルーツもありだなぁ。

グリッシーニは、ベーコンと白ごまの入った生地に
粉チーズと黒こしょうを振りかけて焼いているので、当然美味♪
ワインに良く合うでしょう ^^
# by tomoko-ya22 | 2017-09-24 15:34 | パン教室 |
2017年 08月 27日 |
パンハイセミナーⅡ④_b0067302_21113668.jpgハイセミナーⅡ、4回目です。

   カンパーニュ・ポム
   キャロット2種

カンパーニュ・ポムは、仕込水がりんごのパン。
生地にアールグレイの茶葉とウォールナッツが入っていて
間違いなく美味なパン♪

キャロットは、仕込水が人参で油脂多めのパン。
フラワー(型物)とバーンズの2つの成型。
フラワーはフィリング入りの、そこそこ高カロリーなパン。
生地にペースト状のオレンジカットが入っているので美味ぃ♪
バーンズはサンドにして試食したんだけど、
久しぶりに素直に美味しかった(笑)。 2回目3回目は迷走感が・・
バーンズって、これ位のサイズがちょうど良いな。
# by tomoko-ya22 | 2017-08-27 18:07 | パン教室 |
2017年 07月 31日 |
0718 【お待ちしてます下町和菓子栗丸堂 4】 似鳥航一
0718 【お待ちしてます下町和菓子栗丸堂 5】 似鳥航一
0720 【生活安全課0係 エンジェルダスター】 富樫倫太郎
0724 【SROⅦ ブラックナイト】 富樫倫太郎


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# by tomoko-ya22 | 2017-07-31 23:59 | 本memo |
2017年 07月 23日 |
パンハイセミナーⅡ③_b0067302_2104252.jpgハイセミナーⅡ、3回目です。

   バゲット・カカオ
   ブール・カカオ
   パン・ド・ルージュ

バケットとブールカカオは、同じ生地の成型違い。
ブラッココアが入った生地なので、真っ黒なパンです。
チョコとオレンジカットと少々の一味が入っていて、
この少々が意外と主張している不思議なお味のパンです。
相変わらず、クープが下手くそな私・・涙

パン・ド・リュージュは、仕込み水に赤ワインを使い
赤ワインに漬けたドライフルーツがごろごろのパン。
赤ワイン好きなので、嬉しい♪
# by tomoko-ya22 | 2017-07-23 18:08 | パン教室 |
2017年 07月 16日 |
とかちの酵母でパン_b0067302_14182391.jpg
酵母(2.5)砂糖(1.3)温水(40℃/25) 40℃で20分
①1'30"②30"③30℃40分~④20分⑤40℃40分~⑥200℃25分

【ふすま食パン】  
強力粉(120)ふすま(30)砂糖(7.5)塩(2.3)油脂(7.5)仕込水(72.5)
【クリチベリー食パン】
強力粉(150)砂糖(10)塩(2.3)バター(15)仕込水(水・63,全卵・15)
ミックスベリー(50)レーズン(10)+コアントロー(8)クリチ(30)+牛乳(5)


【マルチシリアル】
強力粉(100)マルチシリアル(30)ふすま(20)
砂糖(7.5)塩(2.3)油脂(7.5)仕込水(72)レーズン(50)

【蓬あんこ】
強力粉(135)薄力粉(15)よもぎ粉(5)
砂糖(7.5)塩(2.3)油脂(7.5)仕込水(72)つぶあん(120)

# by tomoko-ya22 | 2017-07-16 22:00 | パンを焼く |
2017年 06月 30日 |
0618【真夜中のパン屋さん 午前5時の朝告鳥】 大沼紀子

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# by tomoko-ya22 | 2017-06-30 23:59 | 本memo |
2017年 06月 25日 |
パーティーメニュー★2016.7_b0067302_17584324.jpgハイセミナーⅡのクロワッサンアラカルト
発酵と焼成時間が長いので、間にパーティーメニューを。

  お手軽バターチキンカレー
  全粒粉のチャパティ
  麻婆茄子カレー
  レモン香るターメリックライス
  トマトサラダ
  ラッシー

カレー2種に炭水化物2種(笑)。
バターチキンカレーは本当にお手軽。これ、おさらおう。
麻婆茄子カレー、正解が分からないけど美味しかった。

カレーと炭水化物、2種ずつって・・て皆で言いつつ完食(笑)。
皆、食べた後「ふぅー」って(笑)。
# by tomoko-ya22 | 2017-06-25 17:53 | パン教室 |
2017年 06月 25日 |
パンハイセミナーⅡ②_b0067302_14493541.jpgハイセミナーⅡ、2回目です。

  クロワッサン・ア・ラ・カルト
   クロワッサン
   クロッカン
   クィニーアマン・ポム

クロッカンとクィニーアマン・ポムは、トッピングにより
高カロリーがさらに増して超高カロリーに!
これも、潔く美味しいおやつとして頂くパンですねぇ。
珈琲に良く合いました♪

今回使った折り込み用バターは、普通の無塩バターなので
発酵も焼成も低温でゆっくり、ゆっくり、のんびりさん。
# by tomoko-ya22 | 2017-06-25 14:47 | パン教室 |
2017年 05月 28日 |
パンハイセミナーⅡ①_b0067302_2153097.jpgハイセミナーⅡ、1回目です。

  クグロフ・プリューノ
  パン・プリューノ
  バゲット・ノア

クグロフ・プリューノとパン・プリューノは
ペーストにしたプルーンを油脂代わりに使ったパンです。
プルーンを油脂代わりにって、何年か前に流行りましたね。
個人的には、代わりにしなくてもです(笑)。

バゲット・ノア、毎度の事ながらクープ失敗・・
進歩しないわぁー!
パンそのものはナッツが入ったバゲットなので美味♪♪
# by tomoko-ya22 | 2017-05-28 21:52 | パン教室 |
2017年 05月 16日 |
天然酵母⑮⑯_b0067302_2149252.jpg天然酵母の⑮と⑯、オリジナル酵母使用。

  ⑮玄米ブレッド & かぼちゃの玄米パン
  ⑯ダッチブレッド & アリコヴェール

全部揃っていた画像、消してしまった・・

玄米ブレッド(↓)は仕込み水に長芋を使ったパンで美味♪ 
玄米ブレッドと同じ生地にかぼちゃをトッピングしたのが
かぼちゃの玄米パン、真ん中部分しか残ってない・・

天然酵母⑮⑯_b0067302_21512363.jpg

ダッチブレッドはシンプルな三角形のパン。
ひびも良い具合に入りました♪

アリコヴェールは、かの子豆うぐいすが大量に入ったパン。
もう一個コッペ型のがあったんだけど・・
かの子豆うぐいすがとっても美味しい♪♪


今回のパンは、どれも美味しくて気に入ったので
是非おさらいしなければ!
# by tomoko-ya22 | 2017-05-16 21:48 | パン教室 |
2017年 05月 10日 |
自分の為の定番品_b0067302_15264918.jpg
【パンのペリカン】、中ロール(460円)お持ち帰です。
今までは小ロール一筋だったので、中ロールはお初♪

6日の朝8時ちょい過ぎ、お店に注文の電話をかけると、
「土曜日の注文は前日までなんです…」と。
ガーン、私としたことが、ぬかった。

午後1時頃にお店に行き、「何か買えますか?」と聞くと、
「中ロールがあります」と。げと♪

お初の中ロール、小ロールと変わらず美味しいぃ~♪

自分の為の定番品_b0067302_15270243.jpg

日本空港ビルデングの商品券があったので、
羽田空港で自分用おやつを買いました。

お土産おやつ、ぐるりと回ってド定番に落ち着いた気がする。

【東京ばな奈】と【ごまたまご】と
文明堂の洋風どらやき【夏みかんさんどら】をゲト。

お菓子て、1番最初からあるノーマルなお味のが美味よね。
あ、でも、東京ばな奈のアーモンドミルク味は気になる(笑)。

2017年 05月 09日 |
浅草の老舗喫茶店。_b0067302_15262772.jpg
いつもお店の前を通る時は、店内は混み混み、
テイクアウトのケーキ類も品薄な事が多いれど、今日は大丈夫。だって、開店したてですものぉ~♪

店内の調度品がレトロで素敵です。
こっそりキョロキョロしちゃいました。
こういう昔ながらの喫茶店て、ご近所の常連さん達が朝っぱらからよろず相談みたいのしてるのが楽しい(笑)。

サバリンとブレンドコーヒーを注文しました。
サバリン? サバラン? は、私の好物。
洋酒がきちんと効いて、シロップたっぷりなのが好みです。

浅草の老舗喫茶店。_b0067302_15263725.jpg

こちらのサバリン、洋酒ガシッと効いて美味しいぃ♪
浅草に来た時の定番コースに入れなくては! です。

日持ちするアンヂェラスをゲトし、お家で美味しく頂きました。
季節のアンヂェラスは抹茶です。
いつかジャンボアンヂェラス買って帰りたいな♪

【アンヂェラス】
オレンジ通り ほぼ舟和の斜め向かい ,03-3841-9761
11:00 ~ 21:00(LO ,20:40)
月曜(祝日・催し物の際は営業)

2017年 05月 08日 |
関東の久寿餅、万歳♪_b0067302_15260369.jpg
東京は和菓子屋さん・甘味処が沢山あって心躍ります♪

王子界隈を調べていて、とっても惹かれたのは
【石鍋商店】さんの久寿餅♪
くず餅と言ったら【船橋屋】さんな印象の私だけど、
石鍋商店さんのはどんなのかしら?楽しみです。

王子駅から数分歩き、お店に到着。
満席だったけど、甘味処なので回転が良く、
さほど待つ事もなく席に案内されました。

歩き通しだったので、温かい麦茶に人心地つきました。

関東の久寿餅、万歳♪_b0067302_15261899.jpg
運ばれてきた、黒蜜ときな粉たっぷりの久寿餅に、にっこり。
もうっ、もうっ、もーうっ、無言で一気に完食(笑)。
この久寿餅は凄い私好み。
ぐにょぐにょ食感に黒蜜ときな粉、私的美味しい組合せ♪

買うまいと誓っていたお土産、ゲトしてしまった(笑)。
お家でも美味しく頂きました。
【石鍋商店】さんの久寿餅は、是非リピしたいわぁ♪

【石鍋商店】
東京都北区岸町1-5-10 ,03-3908-3165 ,日曜休
9:30~18:00(土・祝 ~17:00),イートインLO,16:30


2017年 05月 07日 |
そうか、こどもの日だったんだ・・_b0067302_15253083.jpg

「おやつを調達しなくては!」と、調べてヒットしたのが
和菓子屋の【平塚亭つるをか】さん。

こちら、一部の方達には大人気なようです。
私、あんまりテレビ見ないし、興味も薄いので、
「道すがら調達できるお菓子屋さん」って事で伺いました。

予想外に沢山の人が並んでいるのを見て、
「今日は子供の日 → 子供の日は柏餅 → 和菓子屋さん混む」という事に気づきました(1回目)。

そうか、こどもの日だったんだ・・_b0067302_15571314.jpg

まぁ、時間も潰さないといけなかったので、並びましたよ。
5月初旬だってのに強い日差しで、足の甲が日焼け(涙)。

何も考えずボーっと並んでいたので、順番が近づいてきて
「柏餅しかない」という事に気づきました(2回目)。
豆大福とどら焼きが目的だったのにな。残念。

こし餡とみそ餡をゲトし、【飛鳥山公園】で頂きました。

【平塚亭つるをか】
東京都北区上中里1-47-2 ,03-3915-0277 ,不定休

The Original by Sun&Moon