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本memo⑥
2019年 05月 31日
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0502【かわたれどき】畠中恵
0503【あなたのためなら 藍千堂菓子噺】田牧大和
0508【食堂のおばちゃん】山口恵以子
0508【恋するハンバーグ 食堂のおばちゃん2】山口恵以子
0511【つくもがみ貸します】畠中恵
0513【つくもがみ、遊ぼうよ】畠中恵
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0503【あなたのためなら 藍千堂菓子噺】田牧大和
0508【食堂のおばちゃん】山口恵以子
0508【恋するハンバーグ 食堂のおばちゃん2】山口恵以子
0511【つくもがみ貸します】畠中恵
0513【つくもがみ、遊ぼうよ】畠中恵
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ハイセミナーⅡ㉑
2019年 05月 26日
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ハイセミナーⅡ、21回目です。
アップルクランブル
りんごのブール＆フィセル
りんごバター
右側のがアップルクランブル。
仕込み水はリンゴの粗目ペーストと卵で、
アールグレイ風味のリンゴ煮が入ったリンゴたっぷりパン。
トッピングはローストしたアーモンドとアーモンドクランブル。
甘いおやつパンです。
丸いのがブール、コッペ型のがフィセル。
同じ生地で成形違いのパン。
仕込み水はリンゴの粗目ペーストのみ。
どちらもクープにハイリッチを絞っているので、
割れ目くっきり。
ブールは全体に全粒粉をつけて仕上げ発酵しているので、
クラストは気持ちカリッとした食感。
クラムはどちらもしっとり。
アップルクランブル
りんごのブール＆フィセル
りんごバター
右側のがアップルクランブル。
仕込み水はリンゴの粗目ペーストと卵で、
アールグレイ風味のリンゴ煮が入ったリンゴたっぷりパン。
トッピングはローストしたアーモンドとアーモンドクランブル。
甘いおやつパンです。
丸いのがブール、コッペ型のがフィセル。
同じ生地で成形違いのパン。
仕込み水はリンゴの粗目ペーストのみ。
どちらもクープにハイリッチを絞っているので、
割れ目くっきり。
ブールは全体に全粒粉をつけて仕上げ発酵しているので、
クラストは気持ちカリッとした食感。
クラムはどちらもしっとり。
2019年 05月 01日
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限定2019個の紅白令和大福
大丸で頂きました♪
レッスン後、まだ大丈夫そうだったので列に並びました。
その後「終了でーす」と係の方が叫んでいたのでギリギリでした。
久しぶりにお気に入りのレッスンを受けられました♪
おまけに苦手だったポーズを褒められたぁ～♪
先生褒め上手っ！ありがとぉ～♪
紅白令和大福も貰えて、良い新元号スタートとなりました♪
「令和」って「Beautiful Harmony（美しい調和）」と訳すそうです。
素敵♪
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本memo⑤
2019年 04月 30日
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0412【あの家に暮らす四人の女】三浦しをん
0417【あんこの本】姜尚美
0418【親子たい焼き 江戸菓子舗照月堂】篠綾子
0419【おやつのない人生なんて】伊藤まさこ
0422【あきない世傳金と銀(6)本流篇】高田郁
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0417【あんこの本】姜尚美
0418【親子たい焼き 江戸菓子舗照月堂】篠綾子
0419【おやつのない人生なんて】伊藤まさこ
0422【あきない世傳金と銀(6)本流篇】高田郁
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ハイセミナーⅡ⑳
2019年 04月 29日
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ハイセミナーⅡ、20回目です。
シリアル食パン
もち麦とWチーズのタイガーロール
どちらも中種を使ったパン。
シリアル食パンは、マルチシリアル入りの生地に
シードミックスと黒ゴマを練り込んだ私好みのパン♪
シリアル食パン
もち麦とWチーズのタイガーロール
どちらも中種を使ったパン。
シリアル食パンは、マルチシリアル入りの生地に
シードミックスと黒ゴマを練り込んだ私好みのパン♪
今度マルチシリアルのパンを焼く時は
ナッツの代わりに黒ゴマを入れてみよう φ(．．)
タイガーロールは、炊いたもち麦入りの生地で
クリチとピザ用チーズのフィリングを包んだパン。
トッピング、綺麗に割れてタイガー柄（？）になりました。
2019年 04月 05日
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★薄力粉 80（280） ←ストックする食材の数を増やしたくないので、★ふすま 20（60） 全粒粉は粉+ふすまで
★シナモン 小1（7） ←シナモン好きなので多め
★BP 小1（5）
☆卵 1（77）
☆水 30 ←牛乳切らしていたので 💦
フルグラ 100（448）ジップロックで計量、もみもみして軽く砕く
★に☆を入れ、粉気の残る内にフルグラ投入
10x20cm位の長方形に整え、予熱220℃の200℃で20分
1cm幅にカットし160℃で10分、ひっくり返して10分
（）内はカロリー
この分量で20カットにするので、1カット≒45kcal
甘さが欲しい時は、ジャム・キャラメルクリーム・ピーナッツクリームを
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本memo①
2019年 03月 31日
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0330【鴨ぱりぱり 料理人季蔵捕物控】和田はつ子
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本memo⑧
2019年 02月 28日
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0201【望月のうさぎ 江戸菓子舗照月堂】篠綾子
0202【菊のきせ綿 江戸菓子舗照月堂】篠綾子
0205【梨の花咲く 代筆屋おいち】篠綾子
0209【恋し撫子 代筆屋おいち】篠綾子
0210【星合の空 代筆屋おいち】篠綾子
0211【おしどりの契り 代筆屋おいち】篠綾子
0223【甘いもんでもおひとつ 藍千堂菓子噺】田牧大和
0226【晴れの日には 藍千堂菓子噺】田牧大和
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0202【菊のきせ綿 江戸菓子舗照月堂】篠綾子
0205【梨の花咲く 代筆屋おいち】篠綾子
0209【恋し撫子 代筆屋おいち】篠綾子
0210【星合の空 代筆屋おいち】篠綾子
0211【おしどりの契り 代筆屋おいち】篠綾子
0223【甘いもんでもおひとつ 藍千堂菓子噺】田牧大和
0226【晴れの日には 藍千堂菓子噺】田牧大和
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ハイセミナーⅡ⑲
2019年 02月 24日
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ハイセミナーⅡ、19回目です。
マンゴーブリオッシュ
シトロン
デニッシュ スコーン
マンゴーブリオッシュは
マンゴーのピューレを仕込み水やクリームに使い、
マンゴーの果肉をトッピングしたパン。
シトロンは仕込み水やフィリングにレモン汁を使ったパン。
レモン汁を使ったアイシングは爽やかで美味。
デニッシュスコーンは、バターを擦り交ぜた通常のスコーン生地に
シートバターを織り込んだスコーン。
バターたっぷり超高カロリーサクサクスコーン。。
マンゴーブリオッシュ
シトロン
デニッシュ スコーン
マンゴーブリオッシュは
マンゴーのピューレを仕込み水やクリームに使い、
マンゴーの果肉をトッピングしたパン。
シトロンは仕込み水やフィリングにレモン汁を使ったパン。
レモン汁を使ったアイシングは爽やかで美味。
デニッシュスコーンは、バターを擦り交ぜた通常のスコーン生地に
シートバターを織り込んだスコーン。
バターたっぷり超高カロリーサクサクスコーン。。
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本memo⑦
2019年 01月 31日
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0109【本屋さんのダイアナ】柚木麻子 久しぶりに一気読み
0115【その手をにぎりたい】柚木麻子
0116【任侠浴場】今野敏
0118【編集者ぶたぶた】矢崎存美
0120【ぐるぐる博物館】三浦しをん
0122【本を守ろうとする猫の話】夏川草介
0127【紙つなげ！彼らが本の紙を造っている 再生・日本製紙石巻工場】佐々涼子
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0115【その手をにぎりたい】柚木麻子
0116【任侠浴場】今野敏
0118【編集者ぶたぶた】矢崎存美
0120【ぐるぐる博物館】三浦しをん
0122【本を守ろうとする猫の話】夏川草介
0127【紙つなげ！彼らが本の紙を造っている 再生・日本製紙石巻工場】佐々涼子
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ハイセミナーⅡ⑱
2019年 01月 27日
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ハイセミナーⅡ、18回目です。
ライ麦のブドウパン
ライ麦のプチパン
オリーブのスティック
3種ともライ麦の入ったパン。
ブドウパンは、フェンネルが少し入っていて、
これが結構効いて面白い風味です。
プチパンは、ピーカンナッツが入って、
トッピングにシードミックス。
クープにハイリッチを絞ったので、食べた時に良い香りがします。
オリーブのスティックは、オリーブがゴロゴロ入ったパン。
オリーブ大好きだから気に入りました。
スティックじゃなくて大きく焼いてみようっ♪
ライ麦のブドウパン
ライ麦のプチパン
オリーブのスティック
3種ともライ麦の入ったパン。
ブドウパンは、フェンネルが少し入っていて、
これが結構効いて面白い風味です。
プチパンは、ピーカンナッツが入って、
トッピングにシードミックス。
クープにハイリッチを絞ったので、食べた時に良い香りがします。
オリーブのスティックは、オリーブがゴロゴロ入ったパン。
オリーブ大好きだから気に入りました。
スティックじゃなくて大きく焼いてみようっ♪
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私の昭和で平成
2019年 01月 08日
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本memo①
2018年 12月 31日
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1216【三人屋】原田ひ香
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本memo④
2018年 11月 30日
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1111【ぶたぶたラジオ】矢崎存美
1112【森のシェフぶたぶた】矢崎存美
1113【極道大名2 窮虎、将軍を嚙む 】風野真知雄
1129【あまからカルテット】柚木麻子
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1112【森のシェフぶたぶた】矢崎存美
1113【極道大名2 窮虎、将軍を嚙む 】風野真知雄
1129【あまからカルテット】柚木麻子
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ハイセミナーⅡ⑰
2018年 11月 25日
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ハイセミナーⅡ、17回目です。
パン・ド・ミー・ショコラ
シナモン・スワール
パン・ド・ミー・ショコラは、ガナッシュとオレンジカットの入ったパン。
ガナッシュ効果なのか、生地がしっとり～。
食べ始めはオレンジ、後味にカカオを感じて美味。
ココア色ではなく、ガナッシュの茶色のパン。
スワールは渦巻の意味なので、シナモンロールです。
フィリングもトッピングのクリームも美味なシナモンロールです♪
パン・ド・ミー・ショコラ
シナモン・スワール
パン・ド・ミー・ショコラは、ガナッシュとオレンジカットの入ったパン。
ガナッシュ効果なのか、生地がしっとり～。
食べ始めはオレンジ、後味にカカオを感じて美味。
ココア色ではなく、ガナッシュの茶色のパン。
スワールは渦巻の意味なので、シナモンロールです。
フィリングもトッピングのクリームも美味なシナモンロールです♪
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パンが大好きっ！
2018年 11月 03日
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自分の住んでいる札幌でこのような事が起きるなんて・・
素晴らしい機会を与えて下さった全ての関係者様に心から感謝します。
ありがとう(ᴗˬᴗ)。
黒豆
丸めた食パン
フォカッチャ
ヨーグルトライ 40%
ベーマバルトブロート 90%サワー種
ツヴィ－ベルブロート 玉ねぎ入りライ麦パン 20%
黒糖ノアチェリー
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本memo⑧
2018年 10月 31日
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1002【脅迫者 警視庁追跡捜査係】堂場瞬一
1007【増山超能力師事務所】誉田哲也
1008【増山超能力師大戦争】誉田哲也
1013【沈黙のパレード】東野圭吾
1014【海が見える家】はらだみずき
1021【木漏れ日に泳ぐ魚】恩田陸
1025【海の家のぶたぶた】矢崎存美
1030【書店ガール7 旅立ち】 碧野 圭
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1007【増山超能力師事務所】誉田哲也
1008【増山超能力師大戦争】誉田哲也
1013【沈黙のパレード】東野圭吾
1014【海が見える家】はらだみずき
1021【木漏れ日に泳ぐ魚】恩田陸
1025【海の家のぶたぶた】矢崎存美
1030【書店ガール7 旅立ち】 碧野 圭
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ハイセミナーⅡ⑯
2018年 10月 28日
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ハイセミナーⅡ、16回目です。
アノー
アノーの生地のミニ食パン
カレンツ・ノア・ショコラ
油脂の代わりにプルーンペーストを使ったパン。
プルーンペーストを使うと、生地がもっちりになる気がします。
アノーは【輪】の意味。
焼成前は輪になっていたのに、
焼きあがったら大きなトマト型パンに・・・。
蒸気注入したので、クラストがパリッとして美味。
同じ生地のミニ食パンとの食感の違いが楽しいです。
カレンツ・ノア・ショコラは名前の通り、カレンズ、ウォールナッツ、チップチョコが入ったパン。
レモンの皮が入っているので風味も爽やかで美味♪
アノー
アノーの生地のミニ食パン
カレンツ・ノア・ショコラ
油脂の代わりにプルーンペーストを使ったパン。
プルーンペーストを使うと、生地がもっちりになる気がします。
アノーは【輪】の意味。
焼成前は輪になっていたのに、
焼きあがったら大きなトマト型パンに・・・。
蒸気注入したので、クラストがパリッとして美味。
同じ生地のミニ食パンとの食感の違いが楽しいです。
カレンツ・ノア・ショコラは名前の通り、カレンズ、ウォールナッツ、チップチョコが入ったパン。
レモンの皮が入っているので風味も爽やかで美味♪
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本memo④
2018年 09月 30日
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0904【あの人が同窓会に来ない理由】はらだみずき
0907【牡丹ずし 料理人季蔵捕物控】和田はつ子
0922【マル暴 甘糟】今野敏
0925【花だより みをつくし料理帖特別巻】高田郁
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0907【牡丹ずし 料理人季蔵捕物控】和田はつ子
0922【マル暴 甘糟】今野敏
0925【花だより みをつくし料理帖特別巻】高田郁
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2018年 09月 30日
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ハイセミナーⅡ、15回目です。
フロマージュ・ポム
塩キャラメルのブリオッシュ
フロマージュ・ポムは
美味しいいフィリングを中にも上にもたっぷり、
更にクランブルをのせて焼いたパン。
アップルプレザーブの赤ワイン煮が美味♪
塩キャラメルのブリオッシュは
塩キャラメルを絡めたマカダミアナッツを砕いたものが
生地に入っているパン。
塩キャラメルナッツは美味♪
どちらも超高カロリーだけど美味しいパン。
珈琲に良くあう♪
フロマージュ・ポム
塩キャラメルのブリオッシュ
フロマージュ・ポムは
美味しいいフィリングを中にも上にもたっぷり、
更にクランブルをのせて焼いたパン。
アップルプレザーブの赤ワイン煮が美味♪
塩キャラメルのブリオッシュは
塩キャラメルを絡めたマカダミアナッツを砕いたものが
生地に入っているパン。
塩キャラメルナッツは美味♪
どちらも超高カロリーだけど美味しいパン。
珈琲に良くあう♪
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本memo⑩
2018年 08月 31日
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0804【菜の花食堂のささやかな事件簿】碧野圭
0807【ドクターぶたぶた】矢崎存美
0808【菜の花食堂のささやかな事件簿 きゅうりには絶好の日】碧野圭
0809【海の家のぶたぶた】矢崎存美
0812【ぶたぶたラジオ】矢崎存美
0813【森のシェフぶたぶた】矢崎存美
0816【繕い屋 月のチーズとお菓子の家】矢崎存美
0818【菜の花食堂のささやかな事件簿 金柑はひそやかに香る】碧野圭
0823【ぶたぶたの花束】矢崎存美
0830【懐かしい食堂あります】似鳥航一
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0807【ドクターぶたぶた】矢崎存美
0808【菜の花食堂のささやかな事件簿 きゅうりには絶好の日】碧野圭
0809【海の家のぶたぶた】矢崎存美
0812【ぶたぶたラジオ】矢崎存美
0813【森のシェフぶたぶた】矢崎存美
0816【繕い屋 月のチーズとお菓子の家】矢崎存美
0818【菜の花食堂のささやかな事件簿 金柑はひそやかに香る】碧野圭
0823【ぶたぶたの花束】矢崎存美
0830【懐かしい食堂あります】似鳥航一
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2018年 08月 26日
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ハイセミナーⅡ、14回目です。米粉のクロワッサン
メープル風味のクロワッサンブレッド
米粉のクロワッサンは、強力粉・中力粉に米粉。
クロワッサンって中力粉だけれど、米粉入れるから強力粉？
生地を均一な厚さに伸ばせていないので大きさに差が（笑）
焼きたてのクロワッサンは本当に美味♪ サクッ、ホロッ。
メープル風味のクロワッサンブレッドは、
メープル生地とクロワッサン生地を重ねて巻き巻き、
カットしてねじって八の字みたいにして型in。
美味だけれど、クロワッサン生地がないと焼けない・・
家では焼かないかも（笑）
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本memo⑩
2018年 07月 31日
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0702 【訪問者ぶたぶた】矢崎存美
0703 【ぶたぶた図書館】矢崎存美
0704 【ぶたぶたの本屋さん】矢崎存美
0713 【ぶたぶた洋菓子店】矢崎存美
0715 【ぶたぶたのお医者さん】矢崎存美
0715 【ぶたぶたのおかわり！】矢崎存美
0715 【学校のぶたぶた】矢崎存美
0719 【ぶたぶたの甘いもの】矢崎存美
0719 【居酒屋ぶたぶた】矢崎存美
0725 【むすびつき】畠中恵
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0703 【ぶたぶた図書館】矢崎存美
0704 【ぶたぶたの本屋さん】矢崎存美
0713 【ぶたぶた洋菓子店】矢崎存美
0715 【ぶたぶたのお医者さん】矢崎存美
0715 【ぶたぶたのおかわり！】矢崎存美
0715 【学校のぶたぶた】矢崎存美
0719 【ぶたぶたの甘いもの】矢崎存美
0719 【居酒屋ぶたぶた】矢崎存美
0725 【むすびつき】畠中恵
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2018年 07月 22日
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ハイセミナーⅡ、13回目です。セーグル・フリュイエノア
セーグル・フリュイエノアは、
ドライフルーツとナッツが入り、
クミンシードと黒コショウが少し効いたパン。
ライ麦がいい♪
スパイス無しで焼いてみよっ。
ポーリッシュ種の塩ロール、
バターの風味が良く美味しいぃ♪
こちらも焼いてみよ
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本memo⑱
2018年 06月 30日
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0601 【待ち人来たるか 占い同心鬼堂民斎③】 風野真知雄
0602 【笑う奴ほどよく盗む 占い同心鬼堂民斎④】 風野真知雄
0607 【ぶたぶた】矢崎存美
0608 【刑事ぶたぶた】矢崎存美
0609 【ぶたぶたの休日】矢崎存美
0610 【書店ガール6 遅れて来た客】碧野圭
0613 【クリスマスのぶたぶた】矢崎存美
0616 【ぶたぶた日記】矢崎存美
0620 【ぶたぶたの食卓】矢崎存美
0621 【ぶたぶたのいる場所】矢崎存美
0623 【夏の日のぶたぶた】矢崎存美
0623 【ぶたぶたと秘密のアップル】矢崎存美
0624 【再びのぶたぶた】矢崎存美
0626 【キッチンぶたぶた】矢崎存美
0627 【ぶたぶたさん】矢崎存美
0628 【ぶたぶたは見た】矢崎存美
0630 【縁結びこそ我が使命 占い同心鬼堂民斎⑤】風野真知雄
0630 【ぶたぶたカフェ】矢崎存美
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0602 【笑う奴ほどよく盗む 占い同心鬼堂民斎④】 風野真知雄
0607 【ぶたぶた】矢崎存美
0608 【刑事ぶたぶた】矢崎存美
0609 【ぶたぶたの休日】矢崎存美
0610 【書店ガール6 遅れて来た客】碧野圭
0613 【クリスマスのぶたぶた】矢崎存美
0616 【ぶたぶた日記】矢崎存美
0620 【ぶたぶたの食卓】矢崎存美
0621 【ぶたぶたのいる場所】矢崎存美
0623 【夏の日のぶたぶた】矢崎存美
0623 【ぶたぶたと秘密のアップル】矢崎存美
0624 【再びのぶたぶた】矢崎存美
0626 【キッチンぶたぶた】矢崎存美
0627 【ぶたぶたさん】矢崎存美
0628 【ぶたぶたは見た】矢崎存美
0630 【縁結びこそ我が使命 占い同心鬼堂民斎⑤】風野真知雄
0630 【ぶたぶたカフェ】矢崎存美
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2018年 06月 23日
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ハイセミナーⅡ、12回目です。
クーゲルホッフ・アプフェル
セサミクーゲルホッフ・アプフェル
クーゲルホッフ・アプフェルは、
アップルプレザーブとレーズンが入り、
レモンの皮も入ってるので香り良い美味なパン。
セサミは油脂がマヨネーズで
蒸気中入で焼き上げる、軽くてガリガリ食感のパン。
ゴマが効いたシンプルパンは美味。
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本memo⑲
2018年 05月 31日
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0503 【穴屋でございます】風野真知雄
0504 【穴屋でございます 幽霊の耳たぶに穴】風野真知雄
0505 【穴屋でございます 穴めぐり八百八町】風野真知雄
0509 【穴屋でございます 六文銭の穴の穴】風野真知雄
0512 【耳袋秘帖 白金南蛮娘殺人事件】 風野真知雄
0513 【源氏姉妹 げんじしすたあず】酒井順子
0515 【まぼろしのパン屋】松宮宏
0518 【あやかし草紙 三島屋変調百物語伍之続】宮部みゆき
0520 【当たらぬが八卦 占い同心鬼堂民斎①】 風野真知雄
0521 【女難の相あり 占い同心鬼堂民斎②】 風野真知雄
0523 【闇の叫び アナザーフェイス９】 堂場瞬一
0526 【食堂つばめ】矢崎存美
0527 【食堂つばめ②明日へのピクニック】矢崎存美
0527 【食堂つばめ③駄菓子屋の味】矢崎存美
0527 【食堂つばめ④冷めない味噌汁】矢崎存美
0527 【食堂つばめ⑤食べ放題の街】矢崎存美
0527 【食堂つばめ⑥忘れていた味】矢崎存美
0529 【食堂つばめ⑦記憶の水】矢崎存美
0530 【食堂つばめ⑧思い出のたまご】矢崎存美
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0504 【穴屋でございます 幽霊の耳たぶに穴】風野真知雄
0505 【穴屋でございます 穴めぐり八百八町】風野真知雄
0509 【穴屋でございます 六文銭の穴の穴】風野真知雄
0512 【耳袋秘帖 白金南蛮娘殺人事件】 風野真知雄
0513 【源氏姉妹 げんじしすたあず】酒井順子
0515 【まぼろしのパン屋】松宮宏
0518 【あやかし草紙 三島屋変調百物語伍之続】宮部みゆき
0520 【当たらぬが八卦 占い同心鬼堂民斎①】 風野真知雄
0521 【女難の相あり 占い同心鬼堂民斎②】 風野真知雄
0523 【闇の叫び アナザーフェイス９】 堂場瞬一
0526 【食堂つばめ】矢崎存美
0527 【食堂つばめ②明日へのピクニック】矢崎存美
0527 【食堂つばめ③駄菓子屋の味】矢崎存美
0527 【食堂つばめ④冷めない味噌汁】矢崎存美
0527 【食堂つばめ⑤食べ放題の街】矢崎存美
0527 【食堂つばめ⑥忘れていた味】矢崎存美
0529 【食堂つばめ⑦記憶の水】矢崎存美
0530 【食堂つばめ⑧思い出のたまご】矢崎存美
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2018年 05月 27日
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ハイセミナーⅡ、11回目です。
トルタ・デッレ・ローゼ
フォカッチャ・バレーゼトルタ・デッレ・ローゼ
トルタ・デッレ・ローゼは、イタリア語でバラのケーキ。
仕込み水にオレンジジュース、
フィリングもオレンジ風味の美味なパン♪
フォカッチャは
マッシュしたじゃがいもが60％入っているので、
想像以上にじゃがいも感のあるパン。
