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本memo④
2017年 07月 31日
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0718 【お待ちしてます下町和菓子栗丸堂 ４】 似鳥航一
0718 【お待ちしてます下町和菓子栗丸堂 ５】 似鳥航一
0720 【生活安全課0係 エンジェルダスター】 富樫倫太郎
0724 【ＳＲＯⅦ ブラックナイト】 富樫倫太郎
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0718 【お待ちしてます下町和菓子栗丸堂 ５】 似鳥航一
0720 【生活安全課0係 エンジェルダスター】 富樫倫太郎
0724 【ＳＲＯⅦ ブラックナイト】 富樫倫太郎
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2017年 07月 23日
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ハイセミナーⅡ、3回目です。バゲット・カカオ
ブール・カカオ
パン・ド・ルージュ
バケットとブールカカオは、同じ生地の成型違い。
ブラッココアが入った生地なので、真っ黒なパンです。
チョコとオレンジカットと少々の一味が入っていて、
この少々が意外と主張している不思議なお味のパンです。
相変わらず、クープが下手くそな私・・涙
パン・ド・リュージュは、仕込み水に赤ワインを使い
赤ワインに漬けたドライフルーツがごろごろのパン。
赤ワイン好きなので、嬉しい♪
2017年 07月 16日
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①1'30"②30"③30℃40分～④20分⑤40℃40分～⑥200℃25分
【ふすま食パン】
強力粉（120）ふすま（30）砂糖（7.5）塩（2.3）油脂（7.5）仕込水（72.5）
【クリチベリー食パン】
強力粉（150）砂糖（10）塩（2.3）バター（15）仕込水（水・63，全卵・15）
ミックスベリー（50）レーズン（10）+コアントロー（8）クリチ（30）+牛乳（5）
【マルチシリアル】
強力粉（100）マルチシリアル（30）ふすま（20）
【クリチベリー食パン】
強力粉（150）砂糖（10）塩（2.3）バター（15）仕込水（水・63，全卵・15）
ミックスベリー（50）レーズン（10）+コアントロー（8）クリチ（30）+牛乳（5）
【マルチシリアル】
強力粉（100）マルチシリアル（30）ふすま（20）
砂糖（7.5）塩（2.3）油脂（7.5）仕込水（72）レーズン（50）
【蓬あんこ】
強力粉（135）薄力粉（15）よもぎ粉（5）
砂糖（7.5）塩（2.3）油脂（7.5）仕込水（72）つぶあん（120）
【蓬あんこ】
強力粉（135）薄力粉（15）よもぎ粉（5）
砂糖（7.5）塩（2.3）油脂（7.5）仕込水（72）つぶあん（120）
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