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本memo④
2017年 01月 31日
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0113 【おばあさんの魂】 酒井順子 ※チェック:吉沢久子，小倉遊亀
0118 【阿蘭陀おせち 料理人季蔵捕物控】 和田はつ子
0120 【もう、忘れたの？】 酒井順子
0124 【ふるさと銀河線 軌道春秋】 高田郁
0118 【阿蘭陀おせち 料理人季蔵捕物控】 和田はつ子
0120 【もう、忘れたの？】 酒井順子
0124 【ふるさと銀河線 軌道春秋】 高田郁
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2017年 01月 18日
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【マルチシリアル】強力粉（100）全粒粉（20）マルチシリアル（30）
砂糖（7.5）塩（2.3）油脂（7.5）仕込水（72）レーズン（50）
酵母（2.5）砂糖（1.3）温水（25）
【蓬あんこ】
強力粉（135）薄力粉（15）よもぎ粉（5）
砂糖（7.5）塩（2.3）油脂（7.5）仕込水（72）つぶあん（120）
酵母（2.5）砂糖（1.3）温水（25）
自分で配合を考えると、どんどん砂糖と油脂量が減っていく・・
もう、これ ↓ でいこう。
【砂糖（7.5）塩（2.3）油脂（7.5）水（72）】
成型は、巻き巻きより、ねじねじのがあんこが散らばるし、
空洞も少ないから、以後ねじねじで。
照玉じゃなくて牛乳で。
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