2017年 02月 02日
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【パン・ド・メナージュ】強力粉（150）
砂糖（3）塩（2.3）油脂（6）仕込水（72）モルト（0.45）
酵母（2.5）砂糖（1.3）温水（25）
シンプルなパンが食べたくなったので
ハイセミナーのパン・ド・メナージュ焼きました。
お洗濯が面倒だったので、今回はバヌトンは使わず焼成。
久しぶりのどシンプルパンは美味しいなぁ。
次回は手間を惜しまずバヌトン使おう・・
と、レッスン画像を見て思った。
やっぱりクラストのパリ感は欲しいよね。
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2017年 01月 18日
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【マルチシリアル】強力粉（100）全粒粉（20）マルチシリアル（30）
砂糖（7.5）塩（2.3）油脂（7.5）仕込水（72）レーズン（50）
酵母（2.5）砂糖（1.3）温水（25）
【蓬あんこ】
強力粉（135）薄力粉（15）よもぎ粉（5）
砂糖（7.5）塩（2.3）油脂（7.5）仕込水（72）つぶあん（120）
酵母（2.5）砂糖（1.3）温水（25）
【砂糖（7.5）塩（2.3）油脂（7.5）水（72）】 ←配合決定
成型は、巻き巻きより、ねじねじのがあんこが散らばるし、空洞も少ないから、以後ねじねじで。
照玉じゃなくて牛乳で。
もっとレーズンレーズンしたいので90gまで増やしてみよ。
レーズンをラム酒に漬ける時は15～20ccで。
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2016年 12月 09日
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【蓬あんこ】強力粉（135）薄力粉（15）砂糖（15）塩（2.3）よもぎ粉（5）
油脂（15）仕込水（水：63/卵：15）つぶあん（120）
酵母（2.5）砂糖（1.3）温水（25）
教室のよもぎパンが美味しかったので、よもぎ粉げと。
下準備なしで投入したけど、きちんとした生地ができました。
む、やっぱりあんこは重たいので隙間ができちゃう。
【チョコオレンジ】
強力粉（135）薄力粉（15）砂糖（15）塩（2.3）ココア（9）
油脂（15）仕込水（水：63/卵：15）
チップチョコ（30）オレンジカット（30）
酵母（2.5）砂糖（1.3）温水（25）
冷凍する事を考えると食パン型が良いのだけど
巻き込む材料分、型から生地が溢れてしまうので
型抜きが大変だった・・って話（笑）
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【生活安全課0係 バタフライ 】
【生活安全課0係 スローダンサー】富樫倫太郎 （12月7日）
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2016年 11月 27日
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とかち野酵母の仕上げ発酵時間が、イーストと同じって変だよなって事に気づいた（笑）ので
60分以上置いてみました。
80分は置いたかな・・
前回より膨らんだ分、ちとソフト。
焼き色の付きも今一だったので、↓にしたら
まぁまぁの焼き色に。
①1'30"②10分×③30℃60分～④250℃→230℃15分
①1'00"→30～40" ※練りこむとき
上段左より ： コロコロタタンジャム・シナレズ
下段左より ： 黒胡麻・ずんだあん
んーーーー、ベーグルはドライイーストのが美味しい気・・
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【震災の朝から始まった】稲垣えみ子 （11月23日）
【隠密味見方同心（6） 鵺の闇鍋】風野真知雄 （11月24日）
【幕末まらそん侍】土橋章宏 （11月25日）
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2016年 11月 02日
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そうだ！とかち野酵母でベーグルを焼こう！↑ から1年と4カ月・・ さすが私、全然だめじゃん（笑）
粉 200ｇ 100％
砂糖 12ｇ 6％
塩 2ｇ 1％
水 110ｇ 55％ ※予備発酵分の水分は減らす！
酵母 2ｇ 1％ （砂糖：1ｇ ，温水：20ｇ）
①1'20"②10分×③30℃30～40分④230℃→210℃16分
①1'00"→30～40" ※練りこむとき
酵母、も少し減らしてもいいかもだけど、全然減らないからいいや（笑）
ベーグルの生地っていいな。触ってると嬉しくなる♪♪
チーズ胡椒、やっぱり美味しいぃ～～～！
日ハム良かったねぇ。バースが打った瞬間わろた。
チームの雰囲気良し感が、見ていてほっこりする。 （←腹の中までは見えないので・・）
日本シリーズ、おもろかったです。
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【恋のゴンドラ 】東野圭吾
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2016年 09月 04日
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【全粒粉食パン】強力粉（120）全粒粉（30）砂糖（7.5）塩（2.3）
油脂（7.5）仕込水（72.5）
酵母（2.5）砂糖（1.3）温水（25）
①1'30"②30"③30℃60分④20分⑤40℃50分～⑥200℃25分
【クリチベリー食パン】
強力粉（150）砂糖（10）塩（2.3）
バター（15）仕込水（水・63，全卵・15）
ミックスベリー（50）レーズン（10）+コアントロー（8）
酵母（2.5）砂糖（1.3）温水（25）
クリチ（30）+牛乳（5）
①1'30"②30"③30℃60分④20分⑤40℃50分～⑥200℃25分
有言実行！いつになく素早い動きでおさらってみました(笑)
クルクル巻きで焼くと、クリチ廻りに隙間が・・
うぅーむ、この隙間防止のための、あの面倒くさい成形だったのかな？も１回焼いてみなきゃだな。
パン教室に通い始めてから、８年目にしてお初の食パン型のフタ使用(笑)
食パンは冷凍庫に収まりやすくていいかもぉ ♪
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【生活安全課0係 ファイヤーボール 】
【生活安全課0係 ヘッドゲーム】富樫倫太郎 （9月5日）
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2016年 07月 28日
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お茶パン、迷走中・・あーでもない、こーでもない、うーん、うーん、うぅーっ
何度か焼いた結果、「これでどうだ！」
と、出来たのが【お茶あん巻きぱん】。 →→→
【小栗農園】さんの粉末緑茶の威力は絶大で、
しっかりカエル色でgoodです。
ちと巻きがキツくて、でべそっぽくなったので、
次からはゆったり、ゆったり、ゆーったり巻こう φ（．．）
あんこ、150ｇ にするかは要検討事項だな。
あ、のの字が逆だ（笑）
強力粉（135）全粒粉（15）砂糖（15）塩（2.3）茶葉（10）緑茶（3）油脂（15）仕込水（水：63/卵：15）つぶあん（120）
酵母（2.5）砂糖（1.3）温水（25）
①1'20"②30"③30℃50分④20分⑤40℃50分⑥200℃13分
【チョコナッツパン】、ナッツじゃなくてオレンジカットで。
チョコとオレンジは美味しい組合せ、間違いないです。
このパン、珈琲によく合うわぁ♪♪
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2015年 06月 28日
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そうだ！とかち野酵母でベーグルを焼こう！
酵母どれくらいにすれば良いか謎なので、いろいろ試してみる。
１回目・・失敗。
２回目・・まぁまぁ。 →→→
この日は２回で力尽きる（笑）
粉 200ｇ 100％
砂糖 12ｇ 6％
塩 2ｇ 1％
水 100ｇ 50％ ※予備発酵分の水分は減らす！
酵母 1.6ｇ 0.8％ （砂糖：0.8ｇ ，温水：16ｇ）
ニーディングは１’２０”
250℃の220℃だとクラスト厚すぎだったわ。
230℃の200℃の15分焼成にしよ φ（．．）
コーンミールじゃなくて、クッキングシート使おう φ（．．）
失敗ぐるぐるは速攻チップスへ変身。
はるゆたか100％の贅沢ベーグルチップス、これが美味しくてたまらんのです。
が、試作品にはるゆたか100％を使うのは勿体ないので、安い粉買ってこなきゃだ。
ひさぁ～～～しぶりのぐるぐる焼きだったけど、ぐるぐる美味しだわ。
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【肉小説】 坂木司
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2015年 05月 18日
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【あんぱん】
強力粉（120）薄力粉（30）砂糖（15）塩（2.3）
バター（12）仕込水（57）全卵（15）つぶあん（200）
酵母（2.5）砂糖（1.25）温水（25）
①30℃40分～②20分③40℃40分④200℃で予熱190℃13分
薄力粉が入ってるので生地が巻き込まれた・・
強力粉だけで焼こうかなφ（．．）
【豆パン】
強力粉（150）抹茶（2.5）砂糖（7.5）塩（2.3）
バター（15）仕込水（57）全卵（15）黒豆甘納豆（45）
酵母（2.5）砂糖（1.25）温水（25）
①30℃40分～②20分③40℃40分④230℃で予熱200℃13分
【旭川食品】さんのコラーゲン入り甘納豆は、
砂糖がまぶしてあるタイプではないので扱いやすいし、美味。
抹茶も美味しいけど、よもぎのがもっと美味しいかも。φ（．．）
クープじゃなくて鋏でカットした方がいいかもφ（．．）
その時は、豆に鋏が当たらないようにだな。
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【ラプラスノ魔女】 東野圭吾
色んなのが混ざってる感じ。
強力粉（120）薄力粉（30）砂糖（15）塩（2.3）
バター（12）仕込水（57）全卵（15）つぶあん（200）
酵母（2.5）砂糖（1.25）温水（25）
①30℃40分～②20分③40℃40分④200℃で予熱190℃13分
薄力粉が入ってるので生地が巻き込まれた・・
強力粉だけで焼こうかなφ（．．）
【豆パン】強力粉（150）抹茶（2.5）砂糖（7.5）塩（2.3）
バター（15）仕込水（57）全卵（15）黒豆甘納豆（45）
酵母（2.5）砂糖（1.25）温水（25）
①30℃40分～②20分③40℃40分④230℃で予熱200℃13分
【旭川食品】さんのコラーゲン入り甘納豆は、
砂糖がまぶしてあるタイプではないので扱いやすいし、美味。
抹茶も美味しいけど、よもぎのがもっと美味しいかも。φ（．．）
クープじゃなくて鋏でカットした方がいいかもφ（．．）
その時は、豆に鋏が当たらないようにだな。
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【ラプラスノ魔女】 東野圭吾
色んなのが混ざってる感じ。
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2014年 05月 17日
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【ノア・レザン】
粉（150）砂糖（7.5）塩（2.3）酵母（45）仕込み水（65）
ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ（12）ゴールデンレーズン･カレンズ･ピーカンナッツ（各30）
①30℃120分②20分③40℃60分④250℃25分
【みかん】
粉（150）砂糖（15）塩（2.3）酵母（45）仕込水（75）バター（15）
みかんは、みかん汁（笑）は70でいいかも。
ノア・レザンのドライフルーツ類は各25にしよ。
【胡桃とオレンジのカンパーニュのチョコ入り】
ｵﾚﾝｼﾞｶｯﾄ（25）ｳｫｰﾙﾅｯﾂ（20）ﾁｮｺ（20）
ﾁｮｺが勝ってしまったので、ｵﾚﾝｼﾞｶｯﾄ（30）ﾁｮｺ（15）にしよ。
【紅茶生地にオレンジ胡桃チョコ】
粉（150）砂糖（6）塩（2.5）酵母（45）紅茶液（65）葉（2）
ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ（6）ｵﾚﾝｼﾞｶｯﾄ（25）ｳｫｰﾙﾅｯﾂ（20）ﾁｯﾌﾟﾁｮｺ（20）
①30℃120分②20分③40℃60分④250℃25分
紅茶生地は紅茶味がｵﾚﾝｼﾞとﾁｮｺに負けた。紅茶生地はやめよ（笑）
粉（150）砂糖（7.5）塩（2.3）酵母（45）仕込み水（65）
ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ（12）ゴールデンレーズン･カレンズ･ピーカンナッツ（各30）
①30℃120分②20分③40℃60分④250℃25分
【みかん】
粉（150）砂糖（15）塩（2.3）酵母（45）仕込水（75）バター（15）
みかんは、みかん汁（笑）は70でいいかも。
ノア・レザンのドライフルーツ類は各25にしよ。
【胡桃とオレンジのカンパーニュのチョコ入り】
ｵﾚﾝｼﾞｶｯﾄ（25）ｳｫｰﾙﾅｯﾂ（20）ﾁｮｺ（20）
ﾁｮｺが勝ってしまったので、ｵﾚﾝｼﾞｶｯﾄ（30）ﾁｮｺ（15）にしよ。
【紅茶生地にオレンジ胡桃チョコ】
粉（150）砂糖（6）塩（2.5）酵母（45）紅茶液（65）葉（2）
ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ（6）ｵﾚﾝｼﾞｶｯﾄ（25）ｳｫｰﾙﾅｯﾂ（20）ﾁｯﾌﾟﾁｮｺ（20）
①30℃120分②20分③40℃60分④250℃25分
紅茶生地は紅茶味がｵﾚﾝｼﾞとﾁｮｺに負けた。紅茶生地はやめよ（笑）
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