2019年 01月 02日
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左：ドライの域を超えちゃっていたドライブルーベリーを
赤ワインに漬けていたのを使って。
強力粉（140）ふすま（20）
右：強力粉（110）マルチシリアル（30）ふすま（20）で。
ナッツ35gも投入。
マルチシリアルのパンは美味♪
この小さい発酵カゴ、いい感じ。丸めるだけでいいので楽♪
クープは、もっとザックリ入れよう。
年初に思うことは
一度、製パン材料をキレイに消費しなくては‥だ。ってこと。
赤ワインに漬けていたのを使って。
強力粉（140）ふすま（20）
右：強力粉（110）マルチシリアル（30）ふすま（20）で。
ナッツ35gも投入。
マルチシリアルのパンは美味♪
この小さい発酵カゴ、いい感じ。丸めるだけでいいので楽♪
クープは、もっとザックリ入れよう。
年初に思うことは
一度、製パン材料をキレイに消費しなくては‥だ。ってこと。
2017年 02月 02日
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【パン・ド・メナージュ】強力粉（150）
砂糖（3）塩（2.3）油脂（6）仕込水（72）モルト（0.45）
酵母（2.5）砂糖（1.3）温水（25）
シンプルなパンが食べたくなったので
ハイセミナーのパン・ド・メナージュ焼きました。
お洗濯が面倒だったので、今回はバヌトンは使わず焼成。
久しぶりのどシンプルパンは美味しいなぁ。
次回は手間を惜しまずバヌトン使おう・・
と、レッスン画像を見て思った。
やっぱりクラストのパリ感は欲しいよね。
2016年 11月 27日
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とかち野酵母の仕上げ発酵時間が、イーストと同じって変だよなって事に気づいた（笑）ので
60分以上置いてみました。
80分は置いたかな・・
前回より膨らんだ分、ちとソフト。
焼き色の付きも今一だったので、↓にしたら
まぁまぁの焼き色に。
①1'30"②10分×③30℃60分～④250℃→230℃15分
①1'00"→30～40" ※練りこむとき
上段左より ： コロコロタタンジャム・シナレズ
下段左より ： 黒胡麻・ずんだあん
んーーーー、ベーグルはドライイーストのが美味しい気・・
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【震災の朝から始まった】稲垣えみ子 （11月23日）
【隠密味見方同心（6） 鵺の闇鍋】風野真知雄 （11月24日）
【幕末まらそん侍】土橋章宏 （11月25日）
2016年 11月 02日
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そうだ！とかち野酵母でベーグルを焼こう！↑ から1年と4カ月・・ さすが私、全然だめじゃん（笑）
粉 200ｇ 100％
砂糖 12ｇ 6％
塩 2ｇ 1％
水 110ｇ 55％ ※予備発酵分の水分は減らす！
酵母 2ｇ 1％ （砂糖：1ｇ ，温水：20ｇ）
①1'20"②10分×③30℃30～40分④230℃→210℃16分
①1'00"→30～40" ※練りこむとき
酵母、も少し減らしてもいいかもだけど、全然減らないからいいや（笑）
ベーグルの生地っていいな。触ってると嬉しくなる♪♪
チーズ胡椒、やっぱり美味しいぃ～～～！
日ハム良かったねぇ。バースが打った瞬間わろた。
チームの雰囲気良し感が、見ていてほっこりする。 （←腹の中までは見えないので・・）
日本シリーズ、おもろかったです。
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【恋のゴンドラ 】東野圭吾
2016年 07月 28日
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お茶パン、迷走中・・あーでもない、こーでもない、うーん、うーん、うぅーっ
何度か焼いた結果、「これでどうだ！」
と、出来たのが【お茶あん巻きぱん】。 →→→
【小栗農園】さんの粉末緑茶の威力は絶大で、
しっかりカエル色でgoodです。
ちと巻きがキツくて、でべそっぽくなったので、
次からはゆったり、ゆったり、ゆーったり巻こう φ（．．）
あんこ、150ｇ にするかは要検討事項だな。
あ、のの字が逆だ（笑）
強力粉（135）全粒粉（15）砂糖（15）塩（2.3）茶葉（10）緑茶（3）油脂（15）仕込水（水：63/卵：15）つぶあん（120）
酵母（2.5）砂糖（1.3）温水（25）
①1'20"②30"③30℃50分④20分⑤40℃50分⑥200℃13分
【チョコナッツパン】、ナッツじゃなくてオレンジカットで。
チョコとオレンジは美味しい組合せ、間違いないです。
このパン、珈琲によく合うわぁ♪♪
2015年 06月 28日
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そうだ！とかち野酵母でベーグルを焼こう！
酵母どれくらいにすれば良いか謎なので、いろいろ試してみる。
１回目・・失敗。
２回目・・まぁまぁ。 →→→
この日は２回で力尽きる（笑）
粉 200ｇ 100％
砂糖 12ｇ 6％
塩 2ｇ 1％
水 100ｇ 50％ ※予備発酵分の水分は減らす！
酵母 1.6ｇ 0.8％ （砂糖：0.8ｇ ，温水：16ｇ）
ニーディングは１’２０”
250℃の220℃だとクラスト厚すぎだったわ。
230℃の200℃の15分焼成にしよ φ（．．）
コーンミールじゃなくて、クッキングシート使おう φ（．．）
失敗ぐるぐるは速攻チップスへ変身。
はるゆたか100％の贅沢ベーグルチップス、これが美味しくてたまらんのです。
が、試作品にはるゆたか100％を使うのは勿体ないので、安い粉買ってこなきゃだ。
ひさぁ～～～しぶりのぐるぐる焼きだったけど、ぐるぐる美味しだわ。
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【肉小説】 坂木司
2015年 05月 18日
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【あんぱん】
強力粉（120）薄力粉（30）砂糖（15）塩（2.3）
バター（12）仕込水（57）全卵（15）つぶあん（200）
酵母（2.5）砂糖（1.25）温水（25）
①30℃40分～②20分③40℃40分④200℃で予熱190℃13分
薄力粉が入ってるので生地が巻き込まれた・・
強力粉だけで焼こうかなφ（．．）
【豆パン】
強力粉（150）抹茶（2.5）砂糖（7.5）塩（2.3）
バター（15）仕込水（57）全卵（15）黒豆甘納豆（45）
酵母（2.5）砂糖（1.25）温水（25）
①30℃40分～②20分③40℃40分④230℃で予熱200℃13分
【旭川食品】さんのコラーゲン入り甘納豆は、
砂糖がまぶしてあるタイプではないので扱いやすいし、美味。
抹茶も美味しいけど、よもぎのがもっと美味しいかも。φ（．．）
クープじゃなくて鋏でカットした方がいいかもφ（．．）
その時は、豆に鋏が当たらないようにだな。
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【ラプラスノ魔女】 東野圭吾
色んなのが混ざってる感じ。
強力粉（120）薄力粉（30）砂糖（15）塩（2.3）
バター（12）仕込水（57）全卵（15）つぶあん（200）
酵母（2.5）砂糖（1.25）温水（25）
①30℃40分～②20分③40℃40分④200℃で予熱190℃13分
薄力粉が入ってるので生地が巻き込まれた・・
強力粉だけで焼こうかなφ（．．）
【豆パン】強力粉（150）抹茶（2.5）砂糖（7.5）塩（2.3）
バター（15）仕込水（57）全卵（15）黒豆甘納豆（45）
酵母（2.5）砂糖（1.25）温水（25）
①30℃40分～②20分③40℃40分④230℃で予熱200℃13分
【旭川食品】さんのコラーゲン入り甘納豆は、
砂糖がまぶしてあるタイプではないので扱いやすいし、美味。
抹茶も美味しいけど、よもぎのがもっと美味しいかも。φ（．．）
クープじゃなくて鋏でカットした方がいいかもφ（．．）
その時は、豆に鋏が当たらないようにだな。
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【ラプラスノ魔女】 東野圭吾
色んなのが混ざってる感じ。
2014年 05月 17日
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①30℃120分②20分③40℃60分④250℃25分
【ノア・レザン】
粉（150）砂糖（7.5）塩（2.3）
酵母（45）仕込み水（65）ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ（12）
ゴールデンレーズン･カレンズ･ピーカンナッツ（各30）
ノア・レザンのドライフルーツ類は各25にしよ。
【みかん】
粉（150）砂糖（15）塩（2.3）
酵母（45）仕込水（75）バター（15）
みかんは、みかん汁（笑）は70でいいかも。
【ノア・レザン】
粉（150）砂糖（7.5）塩（2.3）
酵母（45）仕込み水（65）ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ（12）
ゴールデンレーズン･カレンズ･ピーカンナッツ（各30）
ノア・レザンのドライフルーツ類は各25にしよ。
【みかん】
粉（150）砂糖（15）塩（2.3）
酵母（45）仕込水（75）バター（15）
みかんは、みかん汁（笑）は70でいいかも。
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ぐるぐる焼き。
2013年 02月 19日
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手ごねが粉 200g
イースト 1.4g
砂糖 12g
塩 2g
水 110g
天辺から右回りに、
チーズ胡椒、ライ麦、マルチシリアル、カレー、レーズン。
ミニコスモは200gまで生地がけできるので
200gで4個焼く事にしよう。
サンドにするので小さ目サイズがちょうど良いです。
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【晩夏 東京湾臨海署安積班】 今野敏
安積に癒されるぅ～（笑）。６４の後だからよりおもろく感じたわ♪
2012年 05月 13日
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サンドにするために、以前のレシピより少しソフトめに焼いてます。
チーズ胡椒
いちじく
カレンズ
カレー
先日頂いたポムベーグルのカレーが美味しかったので
さっそく焼きました。
カレー粉 大１
ガラムマサラ 大1/2
クミン 大1/2
このカレーベーグル、予想以上の出来にニヤリ。
クリチと玉ねぎとカラーピーマンと生ハムのサンドが美味♪
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【新・若さま同心 徳川竜之介 象印の夜】 風野真知雄
竜之介が帰ってきたっ！わいわいわい、ぱちぱちぱち。気分が沈みがちな時には若さまだよなぁ。
あとがきに笑た。ほんと、他のシリーズはうっちゃっていいから、このシリーズをバンバン書いておくれ。
