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ただのmemo
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シュトレン覚書
2020年 12月 12日 |
シュトレン覚書_b0067302_18340744.jpg★ドライフルーツとナッツの洋酒漬け
 ・10日位前にフルーツを漬け、2日前にナッツを加える
 ・前日夜に冷蔵庫から出しザルにあげ朝まで放置、余分な酒を切る

 ラム酒(50)ブランデー(20)グランマルニエ(10)
  レモンカット(25・15)オレンジカット(25・15
  レーズン3種(100・70)クランベリー(25・15)無花果(40・30

 ナッツ色々(50・35
  ピスタチオ・ウォールナッツ・ピーカンナッツ・ヘーゼルナッツ・アーモンド

★ローマジパン(200g弱)
 ローストAP(100)グラニュー糖(50)粉糖(15)卵白(20)

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①2'00" ②1'30" ③28℃40分~ ④10分 ⑤37℃50分~
⑥予熱200℃焼成190℃,40分(100)35分(50 x 2)25分(ミニ)  
⑦ラム酒(25)+ バター(30)
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中力粉(150)砂糖(15)塩(2)AP(30)RM(30)スパイス(2.5)油脂(45)
牛乳(55)全卵(15), ドライイースト(1.5)35℃の温水(7.5)
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中力粉(100)砂糖(10)塩(1.4)AP(20)RM(20)スパイス(1.7)油脂(30
牛乳(35)全卵(10), ドライイースト(1)35℃の温水(5
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自分用は100gがちょうど良いかも
100gで2個だとクリックポストOK
150gで5個はミニミニ実家仏壇用

by tomoko-ya22 | 2020-12-12 12:12 | おやつ作り |
The Original by Sun&Moon