ただのmemo
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本memo
2019年 02月 28日 |
0201【望月のうさぎ 江戸菓子舗照月堂】篠綾子
0202【菊のきせ綿 江戸菓子舗照月堂】篠綾子
0205【梨の花咲く 代筆屋おいち】篠綾子
0209【恋し撫子 代筆屋おいち】篠綾子
0210【星合の空 代筆屋おいち】篠綾子
0211【おしどりの契り 代筆屋おいち】篠綾子

# by tomoko-ya22 | 2019-02-28 23:59 | 本memo |
2019年 01月 31日 |
0109【本屋さんのダイアナ】柚木麻子 久しぶりに一気読み
0115【その手をにぎりたい】柚木麻子
0116【任侠浴場】今野敏
0118【編集者ぶたぶた】矢崎存美
0120【ぐるぐる博物館】三浦しをん
0122【本を守ろうとする猫の話】夏川草介
0127【紙つなげ!彼らが本の紙を造っている 再生・日本製紙石巻工場】佐々涼子

# by tomoko-ya22 | 2019-01-31 23:59 | 本memo |
2019年 01月 27日 |
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ハイセミナーⅡ、18回目です。
   
   ライ麦のブドウパン
   ライ麦のプチパン
   オリーブのスティック

3種ともライ麦の入ったパン。

ブドウパンは、フェンネルが少し入っていて、
これが結構効いて面白い風味です。

プチパンは、ピーカンナッツが入って、
トッピングにシードミックス。
クープにハイリッチを絞ったので、食べた時に良い香りがします。

オリーブのスティックは、オリーブがゴロゴロ入ったパン。
オリーブ大好きだから気に入りました。
スティックじゃなくて大きく焼いてみようっ♪

# by tomoko-ya22 | 2019-01-27 15:27 | パン教室 |
2019年 01月 08日 |
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昭和64年1月8日から2月7日までの定期券

# by tomoko-ya22 | 2019-01-08 21:47 | あれこれ |
2019年 01月 02日 |
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左:ドライの域を超えちゃっていたドライブルーベリーを
  赤ワインに漬けていたのを使って。
  強力粉(140)ふすま(20)

右:強力粉(110)マルチシリアル(30)ふすま(20)で。
  ナッツ35gも投入。
  マルチシリアルのパンは美味♪
  

この小さい発酵カゴ、いい感じ。丸めるだけでいいので楽♪
クープは、もっとザックリ入れよう。

年初に思うことは
一度、製パン材料をキレイに消費しなくては‥だ。ってこと。

# by tomoko-ya22 | 2019-01-02 22:48 | パンを焼く |
2018年 12月 31日 |
1216【三人屋】原田ひ香
# by tomoko-ya22 | 2018-12-31 23:59 | 本memo |
2018年 11月 30日 |
1111【ぶたぶたラジオ】矢崎存美
1112【森のシェフぶたぶた】矢崎存美
1113【極道大名2 窮虎、将軍を嚙む 】風野真知雄
1129【あまからカルテット】柚木麻子

2018年 11月 25日 |
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ハイセミナーⅡ、17回目です。

   パン・ド・ミー・ショコラ
   シナモン・スワール

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パン・ド・ミー・ショコラは、ガナッシュとオレンジカットの入ったパン。
ガナッシュ効果なのか、生地がしっとり~。
食べ始めはオレンジ、後味にカカオを感じて美味。
ココア色ではなく、ガナッシュの茶色のパン。

スワールは渦巻の意味なので、シナモンロールです。
フィリングもトッピングのクリームも美味なシナモンロールです♪

# by tomoko-ya22 | 2018-11-25 15:13 | パン教室 |
2018年 11月 03日 |
Zopfシェフによる焼きたてパン
自分の住んでいる札幌でこのような事が起きるなんて・・
素晴らしい機会を与えて下さった全ての関係者様に心から感謝します。
ありがとう(ᴗˬᴗ)。
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シュトーレン 3㎝
黒豆
丸めた食パン
フォカッチャ
ヨーグルトライ 40%
ベーマバルトブロート 90%サワー種
ツヴィ-ベルブロート 玉ねぎ入りライ麦パン 20%
黒糖ノアチェリー
2018年 10月 31日 |
1002【脅迫者 警視庁追跡捜査係】堂場瞬一
1007【増山超能力師事務所】誉田哲也
1008【増山超能力師大戦争】誉田哲也
1013【沈黙のパレード】東野圭吾
1014【海が見える家】はらだみずき
1021【木漏れ日に泳ぐ魚】恩田陸
1025【海の家のぶたぶた】矢崎存美
1030【書店ガール7 旅立ち】 碧野 圭

# by tomoko-ya22 | 2018-10-31 23:59 | 本memo |
2018年 10月 28日 |
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ハイセミナーⅡ、16回目です。
   
   アノー
   アノーの生地のミニ食パン
   カレンツ・ノア・ショコラ

油脂の代わりにプルーンペーストを使ったパン。
プルーンペーストを使うと、生地がもっちりになる気がします。

アノーは【輪】の意味。
焼成前は輪になっていたのに、
焼きあがったら大きなトマト型パンに・・・。
蒸気注入したので、クラストがパリッとして美味。
同じ生地のミニ食パンとの食感の違いが楽しいです。

カレンツ・ノア・ショコラは名前の通り、カレンズ、ウォールナッツ、チップチョコが入ったパン。
レモンの皮が入っているので風味も爽やかで美味♪

# by tomoko-ya22 | 2018-10-28 17:47 | パン教室 |
2018年 09月 30日 |
0904【あの人が同窓会に来ない理由】はらだみずき
0907【牡丹ずし 料理人季蔵捕物控】和田はつ子
0922【マル暴 甘糟】今野敏
0925【花だより みをつくし料理帖特別巻】高田郁

# by tomoko-ya22 | 2018-09-30 23:59 | 本memo |
2018年 09月 30日 |
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ハイセミナーⅡ、15回目です。

   フロマージュ・ポム
   塩キャラメルのブリオッシュ

フロマージュ・ポムは
美味しいいフィリングを中にも上にもたっぷり、
更にクランブルをのせて焼いたパン。
アップルプレザーブの赤ワイン煮が美味♪

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塩キャラメルのブリオッシュは
塩キャラメルを絡めたマカダミアナッツを砕いたものが
生地に入っているパン。
塩キャラメルナッツは美味♪

どちらも超高カロリーだけど美味しいパン。
珈琲に良くあう♪

# by tomoko-ya22 | 2018-09-30 15:00 | パン教室 |
2018年 08月 31日 |
0804【菜の花食堂のささやかな事件簿】碧野圭
0807【ドクターぶたぶた】矢崎存美
0808【菜の花食堂のささやかな事件簿 きゅうりには絶好の日】碧野圭
0809【海の家のぶたぶた】矢崎存美
0812【ぶたぶたラジオ】矢崎存美
0813【森のシェフぶたぶた】矢崎存美
0816【繕い屋 月のチーズとお菓子の家】矢崎存美
0818【菜の花食堂のささやかな事件簿 金柑はひそやかに香る】碧野圭
0823【ぶたぶたの花束】矢崎存美
0830【懐かしい食堂あります】似鳥航一

# by tomoko-ya22 | 2018-08-31 23:59 | 本memo |
2018年 08月 26日 |
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ハイセミナーⅡ、14回目です。

   米粉のクロワッサン
   メープル風味のクロワッサンブレッド

米粉のクロワッサンは、強力粉・中力粉に米粉。
クロワッサンって中力粉だけれど、米粉入れるから強力粉?
生地を均一な厚さに伸ばせていないので大きさに差が(笑)
焼きたてのクロワッサンは本当に美味♪ サクッ、ホロッ。

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メープル風味のクロワッサンブレッドは、
メープル生地とクロワッサン生地を重ねて巻き巻き、
カットしてねじって八の字みたいにして型in。

美味だけれど、クロワッサン生地がないと焼けない・・
家では焼かないかも(笑)
# by tomoko-ya22 | 2018-08-26 17:04 | パン教室 |
2018年 07月 31日 |
0702 【訪問者ぶたぶた】矢崎存美
0703 【ぶたぶた図書館】矢崎存美
0704 【ぶたぶたの本屋さん】矢崎存美
0713 【ぶたぶた洋菓子店】矢崎存美
0715 【ぶたぶたのお医者さん】矢崎存美
0715 【ぶたぶたのおかわり!】矢崎存美
0715 【学校のぶたぶた】矢崎存美
0719 【ぶたぶたの甘いもの】矢崎存美
0719 【居酒屋ぶたぶた】矢崎存美
0725 【むすびつき】畠中恵

# by tomoko-ya22 | 2018-07-31 23:59 | 本memo |
2018年 07月 22日 |
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ハイセミナーⅡ、13回目です。
      
   セーグル・フリュイエノア
   ポーリッシュ種の塩ロール
  
セーグル・フリュイエノアは、
ドライフルーツとナッツが入り、
クミンシードと黒コショウが少し効いたパン。

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ライ麦がいい♪
スパイス無しで焼いてみよっ。

ポーリッシュ種の塩ロール、
バターの風味が良く美味しいぃ♪
こちらも焼いてみよ
# by tomoko-ya22 | 2018-07-22 21:00 | パン教室 |
2018年 06月 30日 |
0601 【待ち人来たるか 占い同心鬼堂民斎③】 風野真知雄
0602 【笑う奴ほどよく盗む 占い同心鬼堂民斎④】 風野真知雄
0607 【ぶたぶた】矢崎存美
0608 【刑事ぶたぶた】矢崎存美
0609 【ぶたぶたの休日】矢崎存美
0610 【書店ガール6 遅れて来た客】碧野圭
0613 【クリスマスのぶたぶた】矢崎存美
0616 【ぶたぶた日記】矢崎存美
0620 【ぶたぶたの食卓】矢崎存美
0621 【ぶたぶたのいる場所】矢崎存美
0623 【夏の日のぶたぶた】矢崎存美
0623 【ぶたぶたと秘密のアップル】矢崎存美
0624 【再びのぶたぶた】矢崎存美
0626 【キッチンぶたぶた】矢崎存美
0627 【ぶたぶたさん】矢崎存美
0628 【ぶたぶたは見た】矢崎存美
0630 【縁結びこそ我が使命 占い同心鬼堂民斎⑤】風野真知雄
0630 【ぶたぶたカフェ】矢崎存美

# by tomoko-ya22 | 2018-06-30 23:59 | 本memo |
2018年 06月 23日 |
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ハイセミナーⅡ、12回目です。

   クーゲルホッフ・アプフェル
   セサミ
  
クーゲルホッフ・アプフェルは、
アップルプレザーブとレーズンが入り、
レモンの皮も入ってるので香り良い美味なパン。

セサミは油脂がマヨネーズで
蒸気中入で焼き上げる、軽くてガリガリ食感のパン。
ゴマが効いたシンプルパンは美味。

# by tomoko-ya22 | 2018-06-23 20:37 | パン教室 |
2018年 05月 31日 |
0503 【穴屋でございます】風野真知雄
0504 【穴屋でございます 幽霊の耳たぶに穴】風野真知雄
0505 【穴屋でございます 穴めぐり八百八町】風野真知雄
0509 【穴屋でございます 六文銭の穴の穴】風野真知雄
0512 【耳袋秘帖 白金南蛮娘殺人事件】 風野真知雄
0513 【源氏姉妹 げんじしすたあず】酒井順子
0515 【まぼろしのパン屋】松宮宏
0518 【あやかし草紙 三島屋変調百物語伍之続】宮部みゆき
0520 【当たらぬが八卦 占い同心鬼堂民斎①】 風野真知雄
0521 【女難の相あり 占い同心鬼堂民斎②】 風野真知雄
0523 【闇の叫び アナザーフェイス9】 堂場瞬一
0526 【食堂つばめ】矢崎存美
0527 【食堂つばめ②明日へのピクニック】矢崎存美
0527 【食堂つばめ③駄菓子屋の味】矢崎存美
0527 【食堂つばめ④冷めない味噌汁】矢崎存美
0527 【食堂つばめ⑤食べ放題の街】矢崎存美
0527 【食堂つばめ⑥忘れていた味】矢崎存美
0529 【食堂つばめ⑦記憶の水】矢崎存美
0530 【食堂つばめ⑧思い出のたまご】矢崎存美

# by tomoko-ya22 | 2018-05-31 23:59 | 本memo |
2018年 05月 27日 |
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ハイセミナーⅡ、11回目です。

   トルタ・デッレ・ローゼ
   フォカッチャ・バレーゼ
  
トルタ・デッレ・ローゼは、イタリア語でバラのケーキ。
仕込み水にオレンジジュース、
フィリングもオレンジ風味の美味なパン♪

フォカッチャは
マッシュしたじゃがいもが60%入っているので、
想像以上にじゃがいも感のあるパン。
# by tomoko-ya22 | 2018-05-27 17:43 | パン教室 |
2018年 05月 09日 |
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クリスマスを除けば、1年以上ぶりの単発講座です。

  ブルーベリーカンパーニュ
  レモンのミニクグロフ

カンパーニュは、白生地とブルーベリー生地の2種類で。
白生地にもブルーベリーが入っているので、
ブルーベリー好きの私には嬉しいパンです。

レモンのミニクグロフは、レモンの香りがとっても爽やか♪
生地にレモンカットと皮のすりおろしが入っているし、
グラズールにも皮のすりおろしが入っているので、
本当に爽やかな香り良いおやつパンです♪

どちらも大変美味でした。
ブルーベリーカンパーニュは是非おさらいしなくては!
# by tomoko-ya22 | 2018-05-09 13:10 | パン教室 |
2018年 04月 30日 |
0413 【つむじ風食堂の夜】吉田篤弘
0413 【鶏小説集】坂木司
0417 【わるじい秘剣帖(十)またあうよ】 風野真知雄

# by tomoko-ya22 | 2018-04-30 23:59 | 本memo |
2018年 04月 22日 |
ハイセミナーⅡ、10回目です。   b0067302_15132930.jpg

   パンドミー・マロン
   ヴィエノワ・パタート
  
パンドミー・マロンは、フィリングに
マロンペースと栗甘露煮が入ったパン。
パンドミー型で焼くパンは、クラストが美味♪

ヴィエノワ・パタート、パタートは薩摩芋の事なので、
角切りの薩摩芋カラメル煮の入ったパン。

どちらも中種を使ったパン。

おやつパン、家では焼かないのでレッスンで焼けるのが良い♪
「たまにおやつパンも食べたいなぁ」と思う頃にレッスンで巡り合う。
教室のパンは本当に美味♪
# by tomoko-ya22 | 2018-04-22 17:59 | パン教室 |
2018年 03月 31日 |
0314 【ノーマンズランド】 誉田哲也
0317 【南蛮菓子 料理人季蔵捕物控】和田はつ子
0325 【キラキラ共和国】小川糸
0326 【魔力の胎動】東野圭吾
0331 【東京湾臨海署安積班 道標】今野敏

# by tomoko-ya22 | 2018-03-31 23:59 | 本memo |
2018年 03月 25日 |
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ハイセミナーⅡ、9回目です。

   シードミックスのバゲット
   ココアとグリオットのバゲット
  
シードミックスと黒ごまの入ったバゲットと、
ココア生地にグリオットの入ったバゲットです。

仕込み水が多めの生地なので
しっとりもっちり食感なバゲットです。

お初のグリオット、美味で気に入りました。

蒸気注入して焼き上げるバゲット、本当に美味しい♪

# by tomoko-ya22 | 2018-03-25 17:19 | パン教室 |
2018年 02月 28日 |
0208 【朝からスキャンダル】 酒井順子
0220 【凄月 隠蔽捜査7】今野敏
0223 【あきない世傳金と銀(5)転流篇】高田郁

# by tomoko-ya22 | 2018-02-28 23:59 | 本memo |
2018年 02月 25日 |
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ハイセミナーⅡ、8回目です。

   お茶のバゲット
   お茶のプチフランス
   お茶のキューブ
  
バゲットとプチフランスは、
ポーリッシュ種を使った同じ生地。
バゲットはクリチ入り。
茶葉入りのパン、実はお気に入り♪

キューブは謎のフィリングの高カロリーパン。
和か洋か、どちらかにしたほうが‥(笑)
コアントローって、結構主張するんだね。

# by tomoko-ya22 | 2018-02-25 15:33 | パン教室 |
2018年 01月 31日 |
0106 【わるじい秘剣帖(九)いつのまに】 風野真知雄
0117 【裏切りのホワイトカード 池袋ウエストゲートパークⅩⅢ】 石田衣良
0119 【隠密味見方同心(9)殿さま漬け】風野真知雄
0123 【真夜中のパン屋さん 午前1時30分のアラヴァン・タライ】 大沼紀子

# by tomoko-ya22 | 2018-01-31 23:59 | 本memo |
2017年 12月 31日 |
1205 【ツバキ文具店】 小川糸
1209 【大泉エッセイ 僕が綴った16年】 大泉洋

# by tomoko-ya22 | 2017-12-31 23:59 | 本memo |
The Original by Sun&Moon